Menu béarnais

Et si je vous proposais de découvrir notre région en passant par les plaisirs de la table......

Tout commence par la garbure, soupe paysanne complète à base de choux et de haricots fondants, avec son morceau de confit ou son fond de jambon.

Les jours de fête, le foie gras, de canard ou d’oie, est sur toutes les tables. A suivre une tranche de jambon du pays (séché au « vent d’Espagne »), ou de ventrèche tournée dans la poêle, accompagnée d’une savoureuse omelette aux piments verts.

Les cochons offrent aussi à la table leurs spécialités typées : andouille, boudin ou saucisse confite, le tout relevé à l’ail et au poivre, et assaisonné au sel de Salies bien sûr !

Les plats suivent les saisons : grillades de saumon ou de "coustous" (travers de porc), agneau de lait ou confit de canard avec ses haricots maïs, salmis de palombe ou magret aux cèpes, et bien sûr la poule au pot, plat complet et riche, avec sa volaille cernée de légumes frais, accompagnée de bouillon, coulis de tomates et farce aux abats.

On savoure ensuite un fromage de brebis d'Aspe, d'Ossau ou de Barétous suivi d’un pastis, d’un russe ou d’une roussanne de Monein (pêche de vigne).

Et pour accompagner le tout, un verre de jurançon, ou de madiran.


Bon appétit!

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La Route Gourmande des Basques

Tout comme moi, peut-être aimez-vous visiter une région tout en découvrant ses spécialités et ses plaisirs culinaires!?


Faisons donc honneur aux Basques qui vous proposent de parcourir la "Route Gourmande" le long d'un circuit de 136 kms (prévoyez en conséquence... pour en profiter pleinement!).
Ce circuit ravira aussi bien les palais salés que sucrés...

1> PIERRE OTEIZA
Vallée des aldudes
64430 aldudes
tél. : 05 59 37 56 11


2> TRUITE DE BANKA
64430 Banka
tél. : 05 59 37 45 97



3> DOMAINE ETXEGARAYA
64430 St-Étienne-de-Baïgorry
tél. : 05 59 37 23 76





4> AGOUR FROMAGES
route de Louhossoa
64640 Helette
tél. : 05 59 37 63 86






5> LURRETIK
55 place du jeu de Paume
64250 Espelette
tél. : 05 59 93 82 89




6> LE MUSEE DU GATEAU BASQUE
Quartier Lehenbiscay
64310 Sare
tél. : 05 59 54 22 09






7> TXOPINONDO
Route de St-Jean-de-Luz
64310 Azkaine/Ascain
tél. : 05 59 54 62 34



8> ECOMUSEE BASQUE
route nationale 10
64500 St-Jean-de-Luz
tél. : 05 59 51 06 06



9> CHOCOLATERIE HENRIET
3 avenue aristide bassilour
64210 Bidart
tél. : 05 59 47 58 58


10> PLANETE MUSEE DU CHOCOLAT
14, avenue Beaurivage
64200 Biarritz
tél. : 05 59 23 27 72 (musée) / 05 59 41 54 69 (boutique)



11> LOREZTIA
52 quai des corsaires
64100 bayonne
tél. : 05 59 59 55 37






Bonne route et bonne dégustation!

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Le fromage de brebis

Comme chacun sait, la France est réputée pour la diversité et la qualité de ses fromages.

Vous n'échapperez donc pas au fameux FROMAGE DE BREBIS. Pâte pressée non cuite, ses arômes vous transporteront au cœur de la montagne en compagnie des bergers et de leurs troupeaux...

Sous l'AOC "Ossau-Iraty", vous trouverez de nombreux producteurs aux détours de vos excursions. Pour les plus gourmands, traversez les Pyrénées-Atlantiques en suivant la « route des fromages ». Cette excursion vous fera découvrir des lieux insolites et insoupçonnés!

Sa dégustation est parfois proposée accompagnée d’une pointe de confiture de cerises noires. Ce mariage sucré-salé peut certes surprendre mais il faut essayer!
Vous l'apprécierez aussi en apéritif : dressez quelques copeaux de fromage sur une fine rondelle de pain frais, le tout relevé d'une pointe de cerise et... dégustez!

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Le gâteau basque

Comme pour chacune de nos belles régions, NE MANQUEZ PAS les spécialités et profitez-en pour satisfaire vos papilles!

Originaire du Pays Basque, de la ville de Cambo les bains plus précisément, la première recette du fameux gâteau basque ou "etxeko biskotxavit" signifiant "gâteau maison" vit le jour dans une petite pâtisserie courant du XVIIIème siècle.


Au-delà de son apparence de gros « sablé » bien doré, vous découvrirez une texture moelleuse avec un cœur de confiture de cerises noires (d’Itxassou) ou de crème type pâtissière(variante datant de la fin du XIXème) aromatisée à l’amande ou au rhum.
A première vue, sa recette peut sembler relativement simple mais ne vous y fiez pas!

Aujourd'hui, sa popularité n'est plus à faire car il s’invite à toutes les tables.




La ville de Cambo les bains lui rend d'ailleurs hommage en organisant chaque année "la fête du gâteau basque" courant fin septembre-début octobre.

Vous pourrez aussi visiter le musée du gâteau basque situé à Sare.

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