Tout commence par la garbure, soupe paysanne complète à base de choux et de haricots fondants, avec son morceau de confit ou son fond de jambon.
Les jours de fête, le foie gras, de canard ou d’oie, est sur toutes les tables. A suivre une tranche de jambon du pays (séché au « vent d’Espagne »), ou de ventrèche tournée dans la poêle, accompagnée d’une savoureuse omelette aux piments verts.
Les cochons offrent aussi à la table leurs spécialités typées : andouille, boudin ou saucisse confite, le tout relevé à l’ail et au poivre, et assaisonné au sel de Salies bien sûr !
Les plats suivent les saisons : grillades de saumon ou de "coustous" (travers de porc), agneau de lait ou confit de canard avec ses haricots maïs, salmis de palombe ou magret aux cèpes, et bien sûr la poule au pot, plat complet et riche, avec sa volaille cernée de légumes frais, accompagnée de bouillon, coulis de tomates et farce aux abats.
On savoure ensuite un fromage de brebis d'Aspe, d'Ossau ou de Barétous suivi d’un pastis, d’un russe ou d’une roussanne de Monein (pêche de vigne).
Et pour accompagner le tout, un verre de jurançon, ou de madiran.
Bon appétit!
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